卯の花サラダ

2016年09月02日 11:18

等々力渓谷入口近くに、お豆腐の「翠家」があります。

国産青大豆とにがりを使用、

ゆえにお豆腐は、どれも淡い青緑色をしています。

お皿に盛るだけで、透明感を感じる爽やかな一品となります。

もちろん、卯の花も青緑色です。

打ち立てのお布団の様に弾力があり

キメは粗目、豆皮が時々歯に触るのが心地よいのです。

噛むたびに豆本来の甘さが、鼻から抜けると食欲がわいてきます。

合わせるお野菜はさいの目に切って、シャキシャキ感を楽しみます。

いつもより酸味を少し聞かせたマヨネーズに塩、こしょうで味付け。

パストラミから溶け出すスパイスが味に多様性を持たせます。